餐廚垃圾處理設備的基本原理是利用微生物降解菌產生多種酶，快速分解分類后的有機垃圾(如果蔬菜、菜葉、菜根、食物殘渣、雞鴨魚廢棄物、蝦蟹殼、蛋殼、骨頭、泔水等。)，即使是難以處理的頑固垃圾也有分解效果。設置運行參數后，可24小時自動運行。95%的有機垃圾在4小時內代謝成水蒸氣，生物熱能達標排放。5%的固體排放物也可以作為果蔬栽培的有機肥料。整個處理過程無二次污染。符合垃圾處理“減量化、無害化、資源化”的原則。
餐廚垃圾處理設備適用于酒店、酒店、餐廳、住宅小區、菜市場、食品加工廠、機場、船舶等產生有機垃圾的場所。
餐廚垃圾處理設備的結構特點：
1、本機由進出口、破碎機、螺旋壓榨機、攪拌機、加熱器、油水分離器、通風和廢氣處理裝置組成，具有保溫、自動運行和運行狀態顯示功能。本機處理周期為24小時，處理后的物料減量率應為≥85%。處理設備的設計使用壽命≥10年。
2、自動控制功能：西門子電氣控制模塊通過軟件PLC編程微機自動控制，無需人工干預即可實現自動運行。操作高度≤3.0m（不同型號、不同高度）配備手動控制面板，一鍵啟動，內置啟動密碼，可進行物網管理。本機采用手動方式進行分選。分選后，材料進入自動提升系統。
3、本機通過升降系統完成物料的機械升降，升降系統采用一鍵升降按鈕完成自動升降。無需其他人工輔助；整機耗電≤0.25kwh/kg。
4、本機具有物料破碎功能：采用剪切式破碎原理對物料進行破碎，120公斤垃圾桶裝載的物料在1分鐘內完成破碎。
5、固液分離功能：采用螺旋壓榨原理，物料脫水，物料與廢水分離；物料脫水脫油率在30%以上。
6、自動傳輸功能：通過機械傳輸裝置和物料重量原理，無需人工輔助，實現各功能模塊之間的自動送料功能；
7、液晶操作屏幕界面功能：通過液晶顯示端直觀反映設備的即時運行狀態，故障具有自動報警顯示和簡單的一鍵控制功能；啟動密碼、鎖屏密碼，防止非工作人員操作機械設備。
8、自動出料功能:無需人工輔助一鍵控制，倉內物料通過機械方式自動出料，進入自備運料車運輸包裝。
9、氣體凈化除臭功能：根據發酵倉氣體成分復雜、氣體量大的特點，通過東陽獨立除臭除濕設備通過生物細菌噴霧將氣味與液體生物細菌結合，通過塑料顆粒分散氣體，通過三層活性炭層進行無害化處理，達到氣體排放要求的功能。
9、循環凈化水功能：通過兩層180目濾膜過濾，排入油水分離器，通過水泵循環廢水設備內部二次利用，減少廢水排放，廢水排放經過三層過濾處理，達到排放標準，日用水量≤0.1噸。
10、油水分離功能:通過固液分離設備產生的油水，利用物理原理流入油水分離器，通過物理方法將油水分離出來的廢油直接灌裝到工業所有者中，從而控制排水溝油流入餐桌
11、過載保護功能：破碎系統、擠壓干燥系統、攪拌系統有過載保護裝置，當過載或出現故障時，電機自動停止運行。
12、系統特點模塊化：設備本體附帶功能實現單一集成、模塊化；組合：設備主附件加工生產組合、現場組裝；集成：主體、附件、管道閥、電氣、自動控制系統集成；智能：無人值守、智能診斷、移動控制終端遠程操作。